Úsáidtear eitile maltól, mar fheabhsaitheoir blas éifeachtach agus ildánach, go forleathan sa tionscal bia chun tréithe céadfacha agus cáilíocht fhoriomlán táirgí bia a fheabhsú trína bholadh agus a airíonna feidhmiúla sainiúla. Soláthraíonn an t-alt seo forbhreathnú cuimsitheach ar na modhanna cur i bhfeidhm, na prionsabail bhunúsacha, agus na breithnithe criticiúla le linn úsáid eitile maltól.
Tá foirmle mhóilíneach C7H8O3 agus meáchan móilíneach 140.14 ag eitile maltól, ar a dtugtar 3-hiodrocsa-2-eitile-4-pirón freisin. Feictear é mar sholad criostalach bán nó buí éadrom le boladh caramal agus torthúil tréith. Tugann struchtúr ceimiceach eitile maltól airíonna fisiciceimiceacha uathúla dó, lena n-áirítear intuaslagthacht mhaith in uisce te, eatánól, clóraform, agus gliocról, agus taispeánann sé intuaslagthacht réasúnta íseal in uisce fuar. Méadaíonn a intuaslagthacht de réir mar a ardaíonn an teocht; ag 15°C, tuaslagann thart ar 1 g i thart ar 65 ml d'uisce, ach ag 25°C, tuaslagann thart ar 1 g i thart ar 55 ml d'uisce. Tá eitile maltól íogair do choinníollacha aigéadacha agus alcaileacha, ag casadh buí nuair a nochtar é d'alcaile. Leáíonn sé ag raon teochta 89-92°C agus is féidir leis sublime faoi choinníollacha sonracha. Cuireann na tréithe seo ar chumas é a ionchorprú i bpróiseáil bia de réir riachtanais theicneolaíocha éagsúla.
Aicmiú agus Feidhmchláir
Tá aicmiú eitile maltóil bunaithe go príomha ar a phróifílí aramatacha, lena n-áirítear cineálacha cumhra íona, cineálacha cumhra dóite, agus cineálacha speisialta alcóil. Is sainairíonna do mhaltól eitile íon cumhra bog torthúil agus bainneach. Taispeánann an cineál blas caramal cumhra saibhir caramal, agus tá an cineál alcóil speisialta, lena íonacht ard agus a chumhracht shainiúil, oiriúnach chun blas táirgí feola préimhe a fheabhsú. Faigheann maltól eitile úsáid fhorleathan i gcatagóirí éagsúla bia, lena n-áirítear táirgí déiríochta, milseáin, earraí bácáilte, milseáin, blastáin, agus táirgí feola. I dtáirgí déiríochta, feabhsaíonn sé uigeacht uachtarúil agus nuances blas sonracha. I mbianna milse, neartaíonn sé cumhráin vanilla agus puding seacláide agus maolaíonn sé nótaí stáirseacha. I dtáirgí bácáilte, feidhmíonn sé mar fheabhsaitheoir blas idéalach, ag feabhsú blas cácaí agus táirgí comhchosúla. I dtáirgí milseán agus seacláide, feabhsaíonn sé uachtarúlacht agus réidheacht agus laghdaíonn sé searbhas. I blastáin agus anlainn, méadaíonn sé binneas agus cumhra agus laghdaíonn sé blasanna géara agus géara. I dtáirgí feola, déanann sé sineirgíocht le breiseáin eile chun dath agus blas a fheabhsú.
Ról Feidhmiúil
Síneann feidhmiúlacht eitile maltóil níos faide ná feabhas a chur ar bholadh. Is féidir leis coimpléisc a fhoirmiú le hiain iarainn i mioglobin, rud a chuireann cosc ar dhíghrádú mioglobin agus ar an gcaoi sin dath agus blas táirgí feola a chaomhnú. Ina theannta sin, cuireann eitile maltóil buntáistí iomadúla ar fáil, amhail binneas a fheabhsú, searbhas agus géarchúis a mhodhnú, uigeacht uachtarúil táirgí déiríochta a fheabhsú, agus géire agus aigéadacht a laghdú.
Treoirlínte Úsáide
Agus eitile maltól á úsáid, tá sé ríthábhachtach cloí le prionsabail agus réamhchúraimí sonracha chun sábháilteacht agus cáilíocht bia a chinntiú. Ar dtús, cé gur cruthaíodh sábháilteacht eitile maltóil trí thurgnaimh fhairsinge, ba cheart a úsáid a choinneáil laistigh de na teorainneacha forordaithe. Ar an dara dul síos, ba cheart teagmháil le substaintí ina bhfuil iarann a sheachaint chun mílí a chosc. Ba cheart úsáid faoi choinníollacha alcaileacha a sheachaint freisin chun buí a chosc. Ina theannta sin, cuirtear eitile maltól leis de ghnáth le linn na gcéimeanna níos déanaí de théamh i bpróisis táirgthe chun an so-ghalú a íoslaghdú. Le linn na breise, tá gá le meascadh críochnúil le comhábhair eile chun dáileadh aonfhoirmeach a bhaint amach.
Mar fhocal scoir, tá ról lárnach ag eitile maltól, mar bhreiseán bia ilfheidhmeach, maidir le tarraingt céadfach agus cáilíocht fhoriomlán táirgí bia a fheabhsú. Mar sin féin, ní mór sábháilteacht bia a chur i bhfeidhm ina áit.
Teagmháil: Serena Zhao
WhatsApp&WeChat:+86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Am an phoist: 23 Meitheamh 2025